Ingredienten

• 1 kalfsribstuk met 4 ribben (ongeveer 2,5–3 kg)
• 2 el olijfolie
• Grove zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl mosterdpoeder
• 1 tl bruine suiker (optioneel voor extra karamellisatie)
• Verse tijm of rozemarijn

Print

Bereidingswijze

1. Haal het kalfsribstuk minimaal 2 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Meng de droge kruiden tot een rub en masseer het vlees eerst in met olijfolie en vervolgens met de kruidenmix.
2. Stel de kamado in voor indirect grillen met een dome-temperatuur van 120-130°C. Voeg kersenhout toe en plaats een druppelbak met water of bouillon onder het rooster.
3. Plaats het ribstuk met de vetkant naar boven op het rooster en steek de kernthermometer in het dikste gedeelte. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 50°C (medium-rare) of 55°C (medium), wat doorgaans 2,5-3,5 uur duurt.
4. Verwijder het ribstuk nadat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Verhoog de kamado-temperatuur tot 200–220°C en plaats het vlees opnieuw op het rooster voor ongeveer 1 minuut per zijde om een korst te vormen.
5. Haal het vlees van de BBQ, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten zodat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen.
6. Snijd het ribstuk tussen de ribben voor porties met bot en serveer het met bijgerechten zoals gegrilde groenten, aardappelpuree of een lichte saus.