Ingredienten

• Vlees: ± 2 kg varkensribstuk met 5 ribben (schoongemaakt, zonder ruggengraatbot)
• Bacon: 250 g (voor bedruipen en garnering)
• Droge pekel: 1,5 el grof zeezout, 2 tl zwarte peper, ½ tl cayennepeper, 1,5 tl Italiaanse kruiden, 1,5 tl knoflookpoeder
• Glazuur: 75 ml aardbeienlimonade, 1 kleine appel (fijn geraspt), 2 el sinaasappelmarmelade (optioneel), 2 el appelazijn, rasp en sap van ½ sinaasappel, 45 ml bourbon, 30 ml amaretto, ½ tl zout, 1–2 serranopepers (fijngehakt, optioneel)
• Garnering: Gebakken bacon (fijngehakt), sinaasappelpartjes, takjes rozemarijn

Print

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Meng de droge pekel en masseer dit gelijkmatig over het vlees. Bind het ribstuk tussen de botten voor een gelijkmatige garing en laat het, afgedekt in de koelkast, minimaal 6 uur tot een nacht rusten.
2. Glazuur maken: Combineer in een steelpan de aardbeienlimonade, de geraspte appel, (optioneel) sinaasappelmarmelade, appelazijn, het rasp en sap van de sinaasappel en zout. Laat dit 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, voeg vervolgens bourbon en amaretto toe en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het mengsel apart en bewaar eventueel in de koelkast.
3. BBQ voorbereiden: Verwarm de barbecue of kamado tot 160°C. Bereid het vlees voor door het in het draaibare rek of indirect boven de kolen te plaatsen en voeg indien gewenst appelhout toe voor extra rookaroma.
4. Vlees bereiden: Breng het vlees op kamertemperatuur terwijl de BBQ opwarmt. Bevestig het vlees aan het draaispit en steek een thermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen metaal). Start de rotisserie en sluit het deksel.
5. Bedruipen en glazuren: Bak de bacon, vang het vet op en gebruik dit na ongeveer 25–30 minuten om het vlees te bedruipen. Laat het vlees vervolgens circa 10 minuten met de open deksel bruinen. Voeg opnieuw rookhout toe, sluit het deksel en verminder de luchttoevoer voor extra rookontwikkeling. Zodra de kerntemperatuur 55°C bereikt, bestrijk het vlees met het glazuur en laat het garen tot een kerntemperatuur van 60°C.
6. Rusten en serveren: Haal het vlees van de BBQ, dek het af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Snijd tussen de ribben zodat er karbonades ontstaan. Serveer met extra glazuur en garneer met gebakken bacon, sinaasappelpartjes en rozemarijn.