Ingredienten

• 4 lamsbiefstukken
• 15 gram verse rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels maple sirup
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 3 zoete puntpaprika’s, in blokjes
• 1 grote teen knoflook fijngehakt
• 1 eetlepel geknipte bieslook
• 2 eetlepels olijfolie extra virgine
• verse peterselie (garnering)

Print

Bereidingswijze

Lamsbiefstuk ‘Low & Slow’ gerookt op druivenrank en perenhout uit eigen tuin. Vervolgens afgefakkeld en in mooie rosé slices opgediend met een salsa van oranje paprika, bieslook, knoflook en wat maple sirup.

1. Leg de lamsbiefstuk in een schaal en bestrooi ze met zout en peper. Trek de blaadjes van de takjes rozemarijn en strooi ze over het vlees. Leg de plakjes knoflook er op. Giet de olijfolie en de maple sirup erover. 
2. Zet de schaal afgedekt in de koelkast. Marineer de lamsbiefstukken ca. 12 uur zodat de smaken optimaal mengen. Controleer goed of de lamsbiefstukken rondom met de marinade bedekt zijn. 
3. Breng de kamado of barbecue naar 140°C indirect met plate setter en het RVS rooster. Ik koos voor het toevoegen van druivenrank en perenhout als rookhout.
4. Leg de lamsrack op het rooster en laat de kerntemperatuur rustig oplopen tot maximaal 43 graden.
5. Meng de paprikablokjes met de knoflook, bieslook en olie, terwijl het lamsbiefstuk op de barbecue ligt. 
6. Haal het lamsrack eraf, plate setter en RVS rooster eruit en leg het gietijzeren rooster in de kamado. Laat het gietijzer een paar minuten voorverwarmen en breng de kamado naar 220 graden.
7. Grill het lamsrack aan beide zijden kort tot een kerntemperatuur van 52 graden zodat er een krokant jasje ontstaat.
8. Pak het lamsrack los in aluminium folie en laat het ongeveer 5 minuten rusten, de kerntemperatuur stijgt nog een paar graden.
9. Schep de salsa op de borden of geef die er apart bij. Garneer met een toef peterselie. Eet smakelijk!