Ingredienten

• 1 lamsprocureur (ca. 800‑1000 g)
• 1 el olijfolie

Dry rub:

• 1 el bruine basterdsuiker
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl zout
• ½ tl selderijzaad (optioneel)
• ½ tl mosterdpoeder
• ½ tl kaneel (optioneel)

Glazuur voor afwerking:

• 2 el ketchup
• 1 el bourbon (optioneel)
• 1 el appelciderazijn
• 1 el honing
• 1 tl mosterd
• 1 tl Worcestershire‑sauce
• Snuf chilipoeder of cayenne

Print

Bereidingswijze

1. Rub mengen:
   Meng alle rub-ingrediënten in een kommetje. Smeer het vlees in met een beetje olie en wrijf royaal in met de rub. Laat minimaal 1 uur intrekken — liever 6–12 uur in de koelkast, afgedekt.
   
   
2. Kamado opstarten:
   Bereid de Kamado voor op indirect BBQ'en met een hitteschild en breng hem op temperatuur: 110–120 °C. Voeg een handje rookhout toe aan het begin
   
   
3. Garen indirect:
   Leg de lamsprocureur op het rooster, indirect boven de hittebron.
   Gaar langzaam tot een kern van 48–50 °C. Reken op ± 1 uur.
   
   

4. Saus maken (tijdens garen):
   Combineer alle glazuur-ingrediënten in een pannetje en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets dikker wordt. Zet apart.
   
   

5. Rusten:
   Haal het vlees van de Kamado en laat 10 minuten rusten onder folie.
   
   

6. Sear & glaze:
   Breng de Kamado naar directe hitte (200+ °C).
   Smeer het vlees in met de BBQ-glazuur en grill kort aan beide kanten, tot het karamelliseert. Herhaal indien gewenst voor extra laagjes.
   
   Let op: glazuur bevat suiker = kan snel verbranden. Kort en heet is de sleutel.

   Eindtemperatuur: 54–56 °C = perfect rosé en sappig.